Přezdívaný Gabo se narodil v hlavním městě Mexika. Ale jeho život byl v následujících letech jako život stěhovavého ptáka. Jeho rodiče se přestěhovali do Texasu, kde vychodil základní školu. Když byl malý jeho matka Elisa Diaz spáchala sebevraždu. Jeho otec Francisco Soto Borja Anda spáchal několik ekonomických trestných činů, proto se svým synem odešel do USA. Střední školu už studoval v Irsku - Dublinu. Během studia na střední škole si se svými kamarády udělal školní výlet do Říma, kde se setkal s papežem Janem Pavlem II. Od té doby se s ním setkal čtyři krát.

Gabrielovo dobré studijní výsledky mu dávali možnost studovat ekonomický obor na Edronově univerzitě v Mexicu, kde mohl být bez problémů přijat na Horward v USA. Gabriel však neměl vztah k učení. Bavil ho modeling. Svým šarmem a pěkným vzhledem ho zaměstnali jako modela pro velké módní společnosti jako např. Hugo Boss, Armani, Versace ...

V roce 1996 vyhrál Mr. World v Istanbulu, v Turecku. Kromě modelingu má i hudební skupinu Kairo. Gabriel se věnuje i herectví. Studoval herectví na herecké akademii, kterou vlastní mexická televizní společnost. 

Jeho první telenovelou byla Mi Querida Isabel z roku 1996.
Jeho záliby jsou: boxování, surfování, má rád motorky.