Její matkou je herecká hvězda Viva a otcem herec Anthony Herrera. Gaby žila jako dítě se svojí matkou po hotelích. Již od dětství navštěvovala dramatické kroužky. Po přestěhování do Los Angeles získala několik rolí ve filmech např. Strýček Buck (1989), Muž bez tváře (1993), Samotář v Seattlu (1993), Všichni říkají: Miluji tě (1996) a Veronica Marsová (2014).