Do povědomí veřejnosti se dostal na konci šedesátých let minulého století. když ztvárnil postavu Gigo ve snímku Půlnoční kovboj. Za tuto roli byl poprvé nominován na cenu Oscar.

V následujících desetiletích Jon Voight postavil svou kariéru na náročných rolích a objevil se ve filmech jako Vysvobození v roce 1972 nebo Comming Home, za který dostal v roce 1978 Academy award v kategorii nejlepší herec.

Voight ztvárnil i novináře Hovarda Coselliho v životopisném filmu Ali, který měl velký ohlas u kritiků. za tuto roli ho už počtvrté nominovali na cenu Oscara.

Zahrál si i v sedmé sérií seriálu 24 darebáka jménem Jonas Hodges.

Jon Voight je otcem herce Jamese Havena a herečky Angeliny Jolie.