Narodil se v Las Vegas jako syn Marilyn, politické konzultantky a Johna Gublera, advokáta. Vyrostl v klidné oblasti poblíž parku Bob Baskin v Las Vegas se svou starší sestrou Laurou Dahlovou (nar. 1974), která se stala módním návrhářkou. Absolvoval Las Vegas Academy of International Studies v oboru představení a výtvarné umění. V roce 2002 absolvoval New York Tisch School of Arts.

Pracoval jako model pro společnosti jako jsou Tommy Hilfiger, Marc Jacobs, Burberry a Louis Vuitton.

Jednou z jeho prvních hereckých rolí bylo účinkování v "Royal Tenenbaums" - Taková zvláštní rodinka. Později se také objevil v dokumentu o filmu "The Life Aquatic" - Život pod vodou.

Mathew režíroval několik dokumentárních filmů, např. Poems, Dead or Retarded, My Favorite Friend a další. Během letních přestávek natáčení seriálu Myšlenky zločince,  napsal jeho první knihu pro děti.