Její kariéra začala v roce 1992, kdy jako finalistka v soutěži Elite Look of the Year prorazila spolu s modelkou Eugenií Silvou. Tato soutěž, organizovaná agenturou Elite Model, ji učinila jednou z nejuznávanějších španělských modelek. Pracovala například pro společnosti pro Yves Saint Laurent, Christian Dior, Hermés a Armani. Nieves se v roce 2002 vdala za italského fotografa Marca Severiniho se kterým má 3 děti. V roce 2001 veřejně přiznala problémy s anorexií. Od roku 2010 spolupracuje jako módní návrhářka s Villalobos, s níž vytvořila značku N + V.