více >>

Čokoládová slast, která se sama rozpouští na jazyku, doplněná krémem s vanilkovým nádechem, a k tomu lehké malinové želé – to si jednoduše nemůžete nedopřát! 

Podle našeho návodu krok za krokem to hravě zvládnete!

Čokoládový Markýz s krémem Chantilly a malinovým želé podle Radka Kašpárka

dopa přípravy: 60 minut, 3 hodiny chladnutí, nutriční hodnota: 779 kcal

suroviny na 6 porcí (forma dlouhá 20 cm): MARKÝZ: 300 g hořké 70% čokolády (např. Valrhona Guanaja), 150 g medu, 4 žloutky, 10 g másla, 30 g kakaa, 1 malý šálek silného espressa, 240 ml 31% smetany,

KRÉM CHANTILLY: 150 g smetany ke šlehaní, cukr moučka (množství podle chuti), 1 vanilkový lusk, 250 g mascarpone

MALINOVÉ ŽELÉ: 5 plátků želatiny, 380 ml kvalitního růžového sektu, 100 ml likéru z černého rybízu, 300 g čerstvých malin, 3 lžíce cukru krupice

NA OZDOBU: 100 g pistácií, maliny

Radkovy triky pro dokonalý výsledek:

  • Na čokoládový Markýz použijte opravdu jen kvalitní čokoládu například od firmy Valrhona nebo Lindt.
  • V obchodě raději sáhněte po čerstvých malinách, jedině tak bude želé lahodné. Rozmražené maliny nedrží tvar a navíc jsou kyselejší, tudíž byste museli navýšit dávku cukru do želé.
  • Markýz krájejte delším ostrým nožem na tenké plátky. Po každém řezu je vhodné nůž otřít navlhčeným ubrouskem, aby byly řezy krásně hladké.
  • Krém Chantilly můžete na talíři formovat pomocí dvou lžic do podoby noků nebo z něj cukrářským sáčkem tvořit libovolné tvary.
  • Pokud si chcete ulehčit práci s krémem Chantilly, velice vydařená je kombinace smíchané zakysané smetany s moučkovým cukrem nebo s kvalitní vanilkovou zmrzlinou.
  • Suroviny na želé musí být dostatečně vychlazené. Malinové želé tak stihne zatuhnout dříve, než z perlivého sektu vyprchají bublinky, a tím zůstane příjemný efekt bublinek v ústech.
  • Suroviny na krém Chantilly opravdu šlehejte pozvolna, ne při moc vysokých otáčkách. Tím zabráníte sražení celé šlehané hmoty.

Foto: Marek Bartoš