Příjemnou restauraci Epopey, kam bych vás dnes chtěla pozvat, najdete v přízemí designově nesmírně zajímavého fusion hotelu na rohu Panské a Jindřišské ulice v Praze 1.

Tento hotel byl letos vybrán v soutěži CEEQA (Central Eastern European Real Estate Quality Awards)  mezi deset nejlepších podniků v Evropě v kategorii Hotel, Leisure and Residential Develpoment of the year a jeho interiér je vskutku originální.

Neméně originální je však aktivita zdejšího šéfkuchaře Jana Volšičky, který na každý měsíc připravuje aktuální sezonní menu. V červenci se nechal inspirovat grilovací sezonou. Do konce měsíce tedy v Epopey máte jedinečnou možnost ochutnat jídla, která jsou připravena z nejlepších a nejčerstvějších surovin a podle domácích receptů. Červencové menu Jan sestavoval tak, aby potěšilo všechny příznivce letního grilování. Vybral pokrmy, která si v létě připravujeme asi nejčastěji a ozvláštnil je tak, aby byly chuťově zajímavější.

Pokud preferujete lehčí stravu, objednejte si míchaný listový salát s brusinkovým dresinkem, kachním prsíčkem marinovaným v kouřové esenci a kandovaným pomerančem, který vás mile potěší. Dáváte-li přednost grilované klasice, ochutnejte vepřová žebra s barbecue omáčkou, pečeným kukuřičným klasem s bylinkovým máslem a bagetou. Hovězí flank steak na grilu s domácími pommes frites a salátem z pečených hub a citronu je připraven především pro ty, kteří chtějí vyzkoušet a poznat chuť opravdového a správně ochuceného a připraveného masa. Energii v horkých letních dnech lze dobít také marinovanými tygřími krevetami s limetkou a koriandrem na salátu z trhaných listů a bylinkovou bagetou, jež příjemně osvěží váš organismus. Těšit se samozřejmě můžete i na sladkou tečku v podobě ananasu flambovaného na kalvadosu s pomerančovou tříští.

Červencové menu je v restauraci Epopey možno ochutnat denně od 15 hodin, na oběd vás zase nejspíš zláká novinka v nabídce komplexu fusion hotelu, a to místní Polévkárna (Soup in the city). V atraktivním svěže mladém a designově čistém interiéru vám rozhodně budou syté a zdravé polévky i něco malého k zakousnutí chutnat!

A pro ty, kteří to mají do Prahy daleko, anebo návštěvu restaurace Epopey už do konce měsíce nestihnou, nám prozradil šéfkuchař Jan Volšička recepty na tři nejoblíbenější pokrmy z červencového menu:

Grilovaná vepřová pljeskavica v pita chlebu se salátkem z pečených paprik a ricotty

Suroviny pro 4 osoby: vepřové mleté maso 0,8 kg, koření na pljeskavicu 50 g, sůl a pepř podle chuti, ricotta 100 g, papriky 400 g, listové saláty 2-3 ks, pita chleba 4 ks, olivový olej 50 ml

1. Vepřové maso vyprátujeme („vyboucháme“ z něj všechen vzduch, aby bylo pěkně lepivé a pojivé) s kořením na pljeskavicu, solí a pepřem, uděláme placky na gril a ogrilujeme.

2. Papriku pečeme při 220 stupních, dokud nezčerná. Potom necháme zapařit a papriku oloupeme. Natrháme listové saláty a podle chuti je smícháme s olivovým olejem, pečenou paprikou a ricottou.

3. Pita chleby lehce ohřejeme na grilu, odřízneme špičky tak, aby se chleby daly naplnit zamíchaným salátem a upečenou pljeskavicí.

4. Zbylý salát podáváme zvlášt jako přílohu.

 

Míchaný listový salát s brusinkovým dresinkem, kachním prsíčkem marinovaným v kouřové esenci a kandovaným pomerančem

Suroviny na 4 porce: kachní prso 2 ks, saláty podle chuti 2 ks, brusinky 100 g, olivový olej 50 ml, cukr 50 ml, kouřová esence 50 ml, pomeranč 1 ks

1. Kachní prso naložíme v kouřové esenci na 24 hodin. Poté prso pozvolna opékáme z obou stran na stupeň medium (střední propečení).

2. Saláty natrháme a uděláme zálivku z brusinek, cukru a olivového oleje. Vše promícháme spolu se saláty.

3. Pomeranč nakrájíme na tenké plátky a vložíme do cukrového rozvaru ze 100 g cukru a 100 ml vody. Necháme vychladit.

4. Kachní prsíčka nakrájíme na tenké plátky a poté vše servírujeme do hlubokého talíře.

 

Grilovaná žebra s barbecue omáčkou s pečeným kukuřičným klasem s bylinkovým máslem a bagetkou

Suroviny pro 4 osoby: vepřová žebra 2,5 kg, kukuřičné klasy 4 ks, máslo 100 g, bylinky: rozmarýn, tymián, kečup 50 ml, worcester 50 ml, hořčice plnotučná 50 g, olej, francouzská bageta, sůl a hrubý pepř

1. Žebra namarinujeme v oleji s kečupem, hořčicí, worcersterem, solí a hrubým pepřem a necháme 24 hodin marinovat. Pak je pečeme a na závěr ogrilujeme.

2. Kukuřičný klas uvaříme ve vodě a nakrájíme na třetiny, poté můžeme přidat zapéct společně se žebry.

3. Máslo necháme změknout, a pak ho smícháme s nasekanými bylinkami a špetkou soli. Zabalíme do folie a necháme ztuhnout.

4. Francouzkou bagetu nakrájíme na menší kousky, pomažeme bylinkovým máslem a rozpečeme pod grilem.

Foto: Archiv